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营销之如何应对营销中的淡季

发表日期:2019-12-16文章编辑:大连网建科技浏览次数: 标签:

生意不好时餐饮老板们最先的选择就是:降价!他研究过无数死掉的餐饮店铺,都死在这一条上!

餐厅一到淡季就打折,遇到瓶颈还打折,心情高兴打折、情绪沮丧也打折。最终你会发现:你在打价格的折,市场会打你品牌的脸。无论什么价格,都需要相应的营销活动证明这个价格的合理性、正当性,获得价格认同(是否值这个价钱)。

很多老板将营销和促销混淆,认为营销就是促销。事实上,促销是营销系统的一部分,离开合理的营销系统,促销一结束,你的生意仍然会回到从前一样。

餐厅的营销工作是一个贯穿于企业始终的连续的经营行为,而绝不会是一个个断点,不管你承不承认,接不接受,营销始终伴随着你企业的经营而存在,只是从局面上看,有主动营销和被动营销之分;从结果上看,有成功的营销与失败的营销之别。所以,营销工作没有打盹的时候,不管在淡季还是旺季。

2、淡季取势,重在拉升品牌势能!

“旺季取利,淡季取势”,这应该是餐厅营销的核心思想。

取利,就是要夺取最大的销量,获取最大的收益;取势,则是获取制高点,争取有价值的东西,包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度,从而建立长期的战略优势。

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“势”和“利”的关系是截然不可分开的,没有淡季的“势”作为铺垫,就很难获得旺季的“利”;而没有旺季的“利”,也无法支撑餐厅在淡季里去取得所需要的“势”。往往淡季营销工作做得好的餐厅,到旺季也不用再投入太大的营销成本也能获利颇丰,这就是水到渠成。

面对淡季,餐厅的主要经营任务可归纳为3个方面:

1、老客户的维护;

2、新客源的开发;

3、品牌形象的塑造

那么,餐厅在实际运营中,如何拉升品牌势能呢?

1、明确地告诉消费者你是什么?

人们认识事物是从弄清它属于什么品类开始,品类是心智认知的入口。如果你没有明确你的品类,就会被顾客挡在选择之外,你就是一个弱势能的品牌。

在实际经营中,许多餐饮店本来就很清晰的品类,但是老板总觉得不过瘾,总喜欢给自己的品牌加上许多个头衔,弄得消费者云里雾里不知道你到底是什么?

2、不断强化你的品牌特征

品牌的特征或卖点是需要不断累加的,这样才能牢固你的品牌形象。

有些餐饮企业为了突显自己的差异化,在经营中营造了诸多的卖点:环境、餐具、食材、服务等等,把这些卖点单拿出来,似乎每一个卖点都很有力。但你把它们并列在一起,就成了变成没有特征。

3、保持适度的广告宣传

如果你的品牌认知很强,对公关活动的依赖还相对小一点。如果你的品牌认知并不强,你更需要通过一系列的公关活动来建立和强化你的认知,来拉近你与消费者的关系,来补充你的品牌势能。

3、抓住小高潮借势营销

在春节后的餐饮淡季里,也有一些小的消费热点,比如2.14情人节、3.8妇女节都会是消费小高峰。另外各地也会有一些各不相同的当地习俗、大型活动,餐厅应及早制定营销预案,有条不紊地开展营销促进工作,力争在这些淡季中的小高潮有不错的斩获。

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例如A餐厅的“亲嘴打折节”形式新颖,在众多的“情人节”活动中脱颖而出,给消费者留下了深刻的印象,且极具话题性的活动规则也引起了用户和媒体的广泛关注,无形中为A餐厅做了大量的免费宣传。

面对淡季,餐厅除了通过营销的手段提升客流量、话题热度和品牌势能外,还需要苦修内功,打造品牌竞争力。

1、去除生意不好的气场

生意不好是有气场的,只有彻底消除“生意不好”的气场,餐厅才能在竞争中脱颖而出。

什么是“生意不好”的气场?比如冬天一进门很冷,夏天一进门很热,门前不卫生,服务员无精打采,灯光很暗淡,餐椅不整齐,桌面不干净,厨房脏乱差,服务员和顾客交流冷冰冰……这些,都足以止住顾客进店脚步。

2、给顾客更多的新意和惊喜

在大的市场竞争环境下,企业经营也似逆水行舟,不进则退。节后应根据节气、消费、以及营销主题的变化,及时菜品、宣传品、店内氛围等作出调整。

一个注重品牌形象、充满生命力的餐厅,在营销的主题和具体的表现形式上,一定会不断推陈出新,不断给顾客制造新鲜感,这样更有利于培养长期的忠实客户。

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